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  • 山东发布全国首个肉鸡屠宰行业标准
  • 中国农业网[资讯中心] 发布时间:2016-12-03 信息来源:农村大众报
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  •   “你卖的鸡是经过福利屠宰的吗?”日前,德州市德城区一处农贸市场肉食店内,市民的发问让摊主王志杰哭笑不得。“自从不让乱杀鸡的那个文件发布了之后,隔三岔五就有顾客这么问我。”王志杰说,从不上网的他特意上网看了下,虽然从文件中学了几手,但有些要求确实难以实现。

      全国首个肉鸡屠宰行业标准

      王志杰所说的文件是前段时间省质监局批准发布的《肉鸡福利屠宰技术规范》,这是山东省也是全国首次制订的关于肉鸡福利屠宰的行业标准。

      “山东省肉鸡养殖数量占全国20%以上,居全国首位。肉类产业结构中禽肉产出占40%以上,是全国唯一一个禽肉产量超过猪肉产量的省份,最接近发达国家禽肉产出水平。”标准主持制定者、青岛农业大学食品科学与工程学院教授孙京新说,“但我国肉鸡加工产业化起步晚,屠宰技术还不够成熟,特别是福利屠宰程度不高,在宰前管理、产品质量与安全控制等方面还缺乏技术规范。”

      标准的制定,不仅“造福”肉鸡,对肉质提升也有作用。“如果达不到这个标准,肉鸡在被屠宰的过程中会有应激反应,例如胸肉、腿肉等部位会有淤血,体温升高随之产生乳酸,酸度较高的情况下,蛋白会变性,鸡肉里的水随之会挤出来,这会导致重量损失、外观难看,也容易滋生微生物,不利于保鲜。”孙京新说,“如果用这种鸡肉再加工时,成品品质也不会好。所以制定肉鸡屠宰福利,不是为了‘福利’而‘福利’。”

      出口倒逼出来的技术规范

      发达国家在动物福利方面的标准和法规较为规范,近年来开始要求进口肉鸡产品要经过动物福利认证,这也对国内鸡肉及其制品出口形成一道非关税壁垒。

      “现在肉鸡产品出口到发达国家都会面临这样的问题,只有经过他们的福利认证或者注册之后才有资格进行贸易往来,这也给中国鸡肉及制品进入国际高端市场带来了一定障碍。所以说屠宰福利标准不仅会提高产品品质,也会切实影响到企业的效益。”孙京新说。

      国内大型肉鸡出口企业也已经开始进行这方面的探索。诸城外贸有限责任公司自成立以来就从事食品宰杀加工,为保证肉鸡宰杀福利,去年投资1000多万元,对下属加工车间进行改造,新上了全自动化的宰杀流水线。“我们根据欧盟等地的标准制定了自己的屠宰标准,涉及抓捕、运输、静养、致昏、宰杀等过程。”诸城外贸有限责任公司秘书科科长陈雨说,对出口企业来说,动物福利不是一个新鲜事,但山东省最近发布的《肉鸡福利屠宰技术规范》,无疑将对行业内推行动物福利起到促进作用。

      福利屠宰推荐而非强制

      孙京新强调,山东出台的肉鸡福利屠宰标准为推荐性标准,并非强制性规定。国家制定的强制化为底线,福利屠宰则为上限,二者并用,推动行业发展。

      禹城市辛寨镇梁河社区书记丁建广在村里开着一家肉鸡加工厂,虽然也看到了相关的报道,但他认为很难做到。“对中小企业来说,生存压力本来就很大,根本没有能力去顾及福利的问题。”丁建广说,“相关的设备需要投入,多出来的成本也需要考虑进去,在效益影响难以预测的情况下不敢去做。”

      “发布的福利屠宰标准是针对规模化屠宰场的,而且是指导性的。对中小企业来说,就算意识到了问题可能也没有能力解决。”孙京新说,“实际上,市场上的消费者是多元化的,大型企业可以利用技术生产中高端产品,中小企业可以一步步慢慢来。”

      “这次出台的标准也是我们摸索出来的,可能还存在不完善的地方,需要行业内一块去探索。但不管怎么说,我认为福利认证会是以后的一种趋势,就像现在的有机、绿色认证一样,甚至可能还会出现专门的动物福利认证机构。”孙京新说。

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